博爱干炸牛肉丸配方
用料
牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶勺，生抽1小勺，盐适量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1小勺，姜沫适量，小茴香碎适量，鸡蛋1个
步骤
1.牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁
2.放入蚝油，生抽，盐，白胡椒，花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时
3.干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时
4.小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃
5.腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌
6.再倒入沉淀好的淀粉浆，搅拌抓拌均匀
7.冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹
8.锅中放油，油温6成热，火是中小火，肉丸大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出即可
肉丸的制作方法和配方
1、准备材料（重点！）
咱们先备齐家伙事儿：
主料 猪前腿肉或梅花肉（肥瘦比例大概3:7或2:8，带点肥才香）500克。
关键辅料 鸡蛋1个、葱姜水（葱姜切碎泡水，去腥增香神器）3-4汤匙、玉米淀粉或红薯淀粉2汤匙。
调味 盐、生抽（提鲜）、一点点白糖（提味）、白胡椒粉（去腥增香）、香油（可选，最后加更香）。
其他 面包糠或馒头渣（可选，让丸子更蓬松）、油（炸丸子用）。
2、处理肉馅（口感的关键！）
* 肉最好自己剁，或者买现成的肉馅也行，但记住，肉馅不能太细，有点颗粒感更好吃。
* 把肉馅放大盆里，先加盐、生抽、白胡椒粉、白糖（一点点）。
重点来了朝一个方向使劲搅打！ 边搅边分次加入葱姜水（每次加一点，搅到水完全被肉吸收再加下一次），这个过程叫“上劲”，能让丸子更Q弹抱团不散。
* 搅到肉馅发粘、感觉有阻力了，加入鸡蛋和淀粉，继续朝同一个方向搅匀。
* 最后可以加点香油和面包糠/馒头渣（如果用的话），轻轻拌匀。肉馅状态要粘稠有弹性，能轻松捏成团不塌。
3、捏丸子 & 炸丸子（定型酥脆！）
* 手上沾点水或者油（防粘），抓一把肉馅从虎口挤出来，另一只手用勺子刮下来，就是圆丸子啦，大小随你喜欢。
炸丸子 锅里倒油，烧到五六成热（筷子放进去周围冒小泡泡），把丸子一个个小心放进去，中火炸。
别急着翻动！ 等丸子定型、底部变硬了，再用筷子或漏勺轻轻推动翻面。
* 炸到丸子浮起来，表面变成漂亮的金黄色，捞出来沥沥油。
想要更酥脆？ 把油温升高到七八成热，把丸子快速复炸一遍（十几二十秒就行），立马捞出，外皮会超级酥！
4、搞定！怎么吃都行
刚炸好的丸子，外酥里嫩，肉香四溢，直接吃就香迷糊了！吃不完的放凉后冷冻保存，以后做汤、炖菜、煮面条、涮火锅，丢几个进去，方便又美味！
记住核心：好肉馅 + 葱姜水去腥 + 朝一个方向搅打上劲 + 合适的油温！ 快去试试吧！
相关问题解答
1、博爱干炸牛肉丸的配方是啥？有啥特别之处？
"我查了资料，博爱牛肉丸是河南特色，讲究外酥里嫩，基础配方是：牛肉馅500克（最好用牛腿肉）、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、姜末20克、盐8克、五香粉5克，再加点冰水搅打上劲，关键是用红薯淀粉，炸出来更脆，而且得用低温炸两遍，第一遍定型，第二遍炸酥！"
2、为啥我做的牛肉丸总散开？是不是漏了啥步骤？
"哈哈，我也翻车过！重点在‘搅打上劲’——肉馅要顺时针猛搅15分钟，感觉到黏糊糊能拉丝才行，还有个秘诀：加一勺食用油锁住水分，炸的时候就不容易裂，如果还散，可能是淀粉放少了，按牛肉20%的比例加淀粉准没错！"
3、干炸牛肉丸能用空气炸锅做吗？温度咋调？
"亲测可以！但得先刷油：肉丸搓好后表面喷层油，180℃炸10分钟，翻面再炸8分钟，不过口感会比油炸的干一点，建议炸完趁热蘸蒜汁吃，或者煮火锅补救一下~（懒人必备！）"
4、牛肉丸做好怎么保存？能放多久？
"我家常一次炸三斤囤着！晾凉后分装冷冻，能放1个月，吃的时候不用解冻，直接丢进汤里煮或者复炸，和现做的一样香！但冷藏最多存3天，不然会变硬哦~"
（回答结合了传统做法和网友实测技巧，口语化带点唠嗑感，信息点清晰~）
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评论列表（3条）
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本文概览：博爱干炸牛肉丸配方用料牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶勺，生抽1小勺，盐适量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1小勺，姜沫适量，小茴香碎适量，鸡蛋1个步骤1.牛肉泡血...
文章不错《博爱干炸牛肉丸配方 肉丸的制作方法和配方》内容很有帮助